在炎热的夏天，各种饮料成为人们的解渴必备。但你知道吗，一些看似安全的饮料，在开盖后稍有不慎就可能成为细菌滋生的温床。下面让我们一起来揭开饮料变质的秘密。

开盖饮料都易滋生微生物

研究人员进行了一项全面的实验，他们购买了市面上常见的各种塑料瓶装饮料，包括3种碳酸饮料（可乐、无果汁汽水、含果汁汽水）、2种含乳饮料（奶茶、牛奶咖啡）、3种果汁（橙汁、苹果汁、番茄汁）、3种运动饮料（糖度4.5、糖度6.7、糖度7.8）、4种茶饮料（红茶、绿茶、乌龙茶、混合茶）以及矿泉水。

实验分为“倒一半组”和“喝一半组”。在“倒一半组”中，研究人员把饮料打开，倒出来一半，再拧好盖子放在常温环境里，然后在第1天、第3天、第6天、第14天分别测定饮料中微生物的种类和数量，结果发现多数饮料中都发现了微生物，最令人惊讶的是，在矿泉水和茶饮料中也检出了微生物。

“喝一半组”的结果更令人担忧。研究人员让志愿者打开饮料、嘴对着瓶口喝掉一半，再拧上盖子放置在常温中，并用同样的方式测定微生物。和“倒一半组”相比，“喝一半组”饮料更容易检出微生物，而且微生物的种类和数量都明显变多。不少饮料在放置的第3天，菌落数量就比第1天多了许多，甚至接近峰值。“喝一半组”中微生物检出率最高的几种饮料，依次是奶茶、混合茶、牛奶咖啡/乌龙茶、矿泉水、番茄汁/绿茶。这表明我们在日常生活中，不经意间就可能喝下含有大量细菌的饮料。

饮料易变质的原因

有营养

微生物和人类一样，需要营养来生存和繁殖。加了果汁、糖、牛奶、椰奶等原料的饮料富含各种营养，是细菌、霉菌等微生物生长繁殖的理想场所。不过，营养含量高低和滋生微生物的风险及速度没有必然关系，低糖饮料中的微生物不一定长得比高糖饮料慢，因为微生物只需要一点点糖就足够了。像矿泉水中虽然看似没有太多营养，但仍含有少量的可溶性固形物、有机物质和碳酸盐，对于一些微生物来说，这些已足够它们吃喝和繁殖。

pH值不够低

大多数食品中的致病菌不喜欢pH值小于4.6的环境，所以pH值中性或偏高的饮料更受微生物欢迎。在我们常喝的饮料中，汽水、运动饮料、大部分果汁的pH值小于4.6，单论pH值的话长菌风险相对较低。而甜甜的热带水果果汁、茶饮料、绿豆汤、薏米水、奶茶等，pH值一般高于4.6，属于招菌体质。例如在各种果汁中，微生物最活跃的是番茄汁，其pH值也是最高的。

不过，pH值低也不能完全杜绝微生物。一些耐酸的微生物可以在偏酸的汽水、果汁里生长，但大多只是引起浑浊、异味、变色等，一般不容易致病。

没气泡

二氧化碳能提升饮料的抑菌能力。二氧化碳的加入降低了饮料和饮料瓶中的含氧量，直接拒绝了需要氧气的微生物；二氧化碳溶于水变成碳酸，降低了饮料的pH值；充气形成的高压环境也有一定的抑菌效果。所以相比于充入二氧化碳的碳酸饮料，没气泡的饮料更容易长微生物。实验中可乐的养菌能力就低到让人意外。

放在室温中

室温环境有利于细菌的滋生。很多人自己在家煮绿豆汤，发现不过一个下午，绿豆汤就馊了，这可能就有温度的原因。绿豆汤营养丰富、pH值又比较高，在降温过程中给微生物提供了大量的繁殖时机。还有的人用电饭锅煮绿豆汤后按下保温键，想慢慢喝，但保温键营造的湿热环境以及电饭锅密封效果不佳，都为微生物的生长提供了有利条件。

引入了微生物

瓶装、罐装的饮料在生产和包装时经过了灭菌处理，开盖后虽然打破了无菌环境，但相对来说风险较低。然而，如果像实验中那样，开盖后嘴对着瓶子喝了一口，就相当于用嘴给饮料接种了微生物，风险大大增加。现做的奶茶果汁、自己熬的绿豆汤酸梅汤养生水风险更高，不仅食材没有灭菌步骤，厨房工具和容器的灭菌也不彻底，饮料中的微生物有更高的起点，生长自然更快。

夏日喝水防变质小贴士

为了在夏日健康饮水，避免因饮料变质导致身体不适，这里给大家总结了4句话：
1. 防止饮料变质的最好方法是一口气喝掉。
2. 一口气喝不掉？倒进杯子里喝，或者买小瓶装。
3. 现做的奶茶果茶养生水，冷藏超过12小时也别喝了。
4. 开盖放了3天的饮料，直接扔！

总之，在享受饮料带来的清凉与美味时，我们也要注意饮料的保存和饮用方式，避免因不当行为让饮料成为细菌的“培养皿”，保障自己的身体健康。