一边是新品牌门店加速落地、扩张步伐不停，一边是离职员工合法薪酬款项迟迟无法兑现，兑付周期大幅拉长。近期，西贝因薪酬兑付争议再度登上舆论热搜，曾经创始人贾国龙“不亏欠任何离职员工工资”的公开承诺彻底落空，多名离职员工的年终奖、离职补偿金、股权回购款兑付期限，被最长延后至2028年，引发广泛争议。
据凤凰网财经《公司研究院》从多位离职员工处核实的信息，西贝此前与员工协议约定的2025年年终奖、离职补偿金、员工股权回购款三大款项，均未按照原定时间履约。企业经营承压的自救压力，最终层层传导至普通离职员工，让一众昔日员工成为品牌战略收缩的“买单者”。
原定承诺全部作废，各类款项统一延后至2028年
此次薪酬风波的源头，始于2026年初西贝创立以来最大规模的一次战略收缩。当年，西贝一次性关停102家门店，同步开展大规模人员优化调整。为平稳推进关店裁员工作，西贝与在岗及待离职员工签订专项协议，明确了薪酬缓发、款项兑付的详细规则。
按照彼时协议约定，门店现金流承压期间，西贝实行梯度薪资缓发政策：月薪2万元以上员工仅发放50%薪资，1万至2万元区间员工发放80%薪资，1万元及以下员工薪资全额发放。同时明确，2025年年终奖推迟至2026年7月10日发放，并按6%的年息计息。
针对被解聘员工的核心权益，西贝也给出了清晰的兑付方案：离职补偿金分三期在2026年内结清，次月支付20%、第6个月支付30%、2026年底前结清剩余50%；员工持有的公司股权回购款，也计划在2026年底前分期兑付完毕。彼时，贾国龙公开对外表态，公司绝不会亏欠任何被动离职员工的工资，这份郑重承诺也成为多数员工自愿签署离职协议的核心依据。
然而所有既定规则，在2026年7月末被西贝单方面彻底推翻。公司未经员工协商，直接出台全新兑付方案，大幅延长各类款项支付周期，彻底打破此前约定。
新方案显示，2025年年终奖被拆分为五期等额支付，每期兑付20%，整体兑付周期延续至2026年底，且自7月1日起计息利率从6%上调至8%；离职补偿金兑付周期直接拉长两年，2027年上下半年各兑付15%，剩余50%款项分两期在2028年上下半年结清；而员工股权回购款兑付时间直接延后至2028年12月31日，且兑付进度完全依附于公司业务恢复情况，无刚性兑付保障。
在协议变更前，贾国龙专门召开线上会议向离职员工解释新规，直言“要相信公司能缓过来，但是现在不能及时给，要等到2028年再给”。截至目前，多名权益受损的离职员工已正式向劳动仲裁部门提交申请，通过法律途径维权。而西贝官方始终未公开正式回应，仅通过管理层私下传达，希望员工谅解公司经营困境、耐心等待兑付。
主品牌持续亏损，百亿估值缩水95%被迫自救
薪酬兑付大规模延期的背后，是西贝持续恶化的经营基本面。早在2025年预制菜风波爆发后，西贝主品牌便陷入客流锐减、口碑下滑的双重困境，业绩压力持续加剧。
据贾国龙内部沟通披露的数据，2025年9月至2026年3月，西贝短短半年时间累计亏损超6亿元，日均亏损接近660万元。为挽回流失客流、提振业绩，2025年四季度西贝豪掷超3亿元投放消费券补贴，却依旧未能止住业绩颓势。2026年1月，西贝门店营收同比近乎腰斩，品牌经营陷入低谷。
为缓解资金压力、维持企业运转，西贝在2026年密集开启两轮融资，且融资均偏向熟人驰援，并非市场化专业投资。今年1月，西贝引入新荣记创始人张勇、前蚂蚁集团CEO胡晓明关联投资机构，注册资本从8990万元增至1.02亿元，增幅约13%。3月，再度引入内蒙古同乡、大中矿业实际控制人林来嵘，对方以224.76万元出资拿下西贝2.16%股权。
基于本轮股权交易核算，西贝整体估值仅约10.4亿元。对比其巅峰时期近200亿元的上市估值预期，短短数年时间估值缩水超95%，昔日餐饮龙头的资本神话彻底破灭，曾经定下的2026年港股上市、冲刺千亿市值的目标，也早已悄然搁浅。
即便获得同乡资本驰援，西贝的业务收缩态势并未逆转。截至2026年8月中旬，西贝主品牌在营门店仅剩228家，相较风波前缩减超百家，上海、广东等核心消费市场的门店规模近乎腰斩，主品牌基本盘持续萎缩。
收缩主品牌、狂奔新赛道，自救成本引争议
在主品牌节节败退的同时，西贝开启激进的自救转型之路，提出“关一部分、转一部分、保留一部分”的战略思路：保留核心商圈优质门店、关停低效亏损门店，同时将大量存量老店改造为新品牌，以更低客单价切入大众餐饮赛道，寻找全新增长曲线。
依托门店改造的轻量化模式，西贝快速孵化出“天边”系列新品牌。2026年3月，主打砂锅焖面的“天边砂锅焖面”首店落地北京，人均客单价控制在40至60元，依托原有老店改造，最快一周即可完成换牌重启、开门营业。短短不足半年，该品牌已在全国十余座城市落地近30家门店，扩张速度远超主品牌。
2026年8月，西贝再度推出“天边”系列第二个品牌“天边羊多”，主打高性价比鲜羊料理，首店落地北京便迎来客流爆满、排队消费的盛况。按照企业规划，该品牌将先打磨单店盈利模型，后续快速启动全国规模化复制。
在西贝的战略规划中，新品牌既能盘活闲置门店资产、消化部分富余员工，又能凭借轻资产、低客单价、高复购的优势开辟第二增长曲线，形成“主品牌守基本盘、新品牌谋新增量”的完整自救闭环。
但这套看似完美的企业自救逻辑，却引发了离职员工的强烈质疑与不满。一边是公司持续开店扩张、布局新赛道，一边是拖欠员工薪资、补偿金无限延期，企业转型的成本、经营亏损的压力，全部由普通离职员工承担。
业内观点指出，餐饮行业遇冷、企业主动自救本无可厚非，但企业的经营风险与战略代价，绝不能转嫁到劳动者身上。西贝单方面变更履约协议、无限延后员工款项兑付，不仅违背企业诚信底线，更涉嫌损害劳动者合法权益。
从高调宣称“不差员工一分钱”、冲刺千亿市值，到如今估值暴跌、承诺爽约、薪资兑付一拖再拖，西贝的跌落之路，不仅是头部餐饮品牌的经营困境缩影，更暴露了企业在危机面前的责任缺失。而延后至2028年的兑付承诺，是否会再度延期、最终能否足额兑现，依旧是悬在无数离职员工心头的未知疑问。