单日取号破1200桌，排队6小时吃不上？寿司郎爆火背后的生存困局

“中午取到1200多号，可店里才叫到121号。”生活在嘉兴的张艳，为了吃一顿寿司郎，年初七上午10点驱车1.5小时抵达杭州，直等到晚7点才入座点餐。尽管要面对如此漫长的等待，但并未成为人们“放弃”它的理由。这样的火爆场景，在北京、上海的寿司郎门店同样上演——自去年底上海门店开业后，即便当地日料店遍地、竞争白热化，寿司郎仍曾创下排队14小时的纪录。

杭州湖滨一家寿司郎门店外，等位队伍常年在等候区爆满，不时有人张望电子叫号屏，满脸焦灼。社交平台上，“周周见郎”“叠盘炫战绩”的话题持续刷屏，黄牛代排、抢号的乱象也随之滋生。一家回转寿司品牌，为何能让年轻人争相奔赴？记者走进寿司郎门店，实地探访这场餐饮狂欢背后的真相。

记者实探：10元厚切三文鱼吸客，消费者叠盘炫“战绩”成潮流

2月23日，春节假期最后一天的午间，杭州湖滨银泰inn77D区的寿司郎门店外，电子叫号屏上的数字格外醒目：当前叫号121号，取号机仍在不断吐出新的单号。门店工作人员介绍，高峰期时段单日取号量已突破1200桌，不少食客需等待6小时以上才能入座。

社交平台更将这份火爆推向极致。“周周见郎”成为年轻人之间的流行语，食客们争相晒出层层堆叠的空盘、夸张的排队号，甚至衍生出“叠盘挑战”“鹅肝打卡”等话题。热度之下，黄牛也嗅到商机，通过换装、多设备同时抢号的方式囤积餐号，以30至60元的价格倒卖，即便门店采取过号作废、现场身份核验等措施，也难以完全遏制这类乱象。

走进杭州湖滨银泰寿司郎门店，记者首先感受到的是一种极致的“效率感”，与门外漫长的等待形成鲜明反差。不同于传统回转寿司的环形传送带，这里的“寿司新干线”沿着轨道飞速运转，食客通过桌面显示屏即可完成点餐，寿司会带着专属餐盘，精准“弹射”至对应餐桌，全程耗时不超过一两分钟。

店内空间被最大化利用，服务员穿梭在餐桌之间，10元厚切三文鱼、12元甜点、18元茉莉香柠茶霸王杯，是店内当之无愧的爆款，几乎桌桌必点。食客们默契地将空盘层层堆叠，拍照打卡成为就餐的“标配流程”，“叠盘挑战”更成为年轻人之间的社交暗号。

用餐结束的张艳和丈夫，将所有空盘整齐叠起，高度已然超过了人身，两个人足足吃了27盘。“已经吃撑了，因为排队太难了，想尝的都想点份试试。”张艳笑着调侃，坦言其实也知道吃不完，但排了这么久的队，不炫一下“战绩”总觉得亏了。

不少消费者也表达了相似的想法，有年轻食客表示：“寿司郎价格不算贵，晒餐盘高度就成了大家都能实现的‘新年游戏’，既有趣，又能在社交平台分享，何乐而不为？”正在用餐的杭州白领何先生则表示，以前吃一顿日料自助要三四百元每人，现在寿司郎十几块就能吃到一份不错的寿司，口感不比高端日料差，性价比很高。

但记者留意到，这份看似平价的体验，实则客单价并不低。随机询问10位用餐食客后发现，人均消费普遍在100至200元，远超普通餐饮快餐的价格区间。也就是说，用量贩式的菜品供应，消费者实际结账金额，能赶上一顿普通火锅的花费。即便如此，受访食客普遍表示，对比高端日料人均三四百元的消费，寿司郎“轻奢平价、可高频消费”，偶尔吃一次完全无压力。

并非首次入华：回转寿司为何能在中国爆火？

很少有人知道，这个源自大阪的回转寿司品牌，并非第一次进军中国市场。早在2012年，寿司郎就曾与上海本土企业合资，试图在华东地区开设200家门店，最终却因“水土不服”、未能精准贴合中国消费者需求，草草收场。

直到2021年，寿司郎卷土重来，再战中国大陆市场——从广州首店出发，沿华南、西南、华中、华北逐步布局，最终迂回重返上海。这一次，它精准踩中了中国消费市场的“中间地带”，一举打破此前的僵局。截至2月24日，寿司郎官方平台显示，在中国已开出75家门店，此外还有部分门店正在装修中，即将正式开业，扩张势头迅猛。

寿司郎的爆火，离不开对当下餐饮市场趋势的精准把握。记者了解到，中国餐饮市场呈现出鲜明的两极分化态势：一端是主打预制菜、靠加盟模式快速扩张的平价餐饮，虽主打“便宜、快捷”，却常被消费者诟病口感不佳、缺乏就餐体验感；另一端是强调手工现制、主打高端体验的高价日料，动辄人均三四百元甚至上千元，虽有品质保障，却难以成为普通人的日常消费选择。

业内人士分析，寿司郎的核心竞争力，正在于它恰好填补了中端日料的市场空白，成为“两头不沾”的例外——既有平价餐饮的便捷与实惠，又有高端日料的品质与仪式感，完美契合了当下年轻人“平价体面”的消费需求。

除了巧妙避开了预制菜的舆论争议，社交传播也成为其爆火的关键推手，而工业化与科技赋能，则为这份火爆提供了坚实支撑。据其母公司财报披露，完成“寿司新干线”模式改革后，寿司郎的食材损耗率从业内平均的10%～15%降至接近0%，单位出餐速度提升40%，人工成本和销售费用率也低于松屋、鸟贵族等同类平价快餐连锁店。强大的降本增效能力，让寿司郎在“低价爆款引流、平价感知消费”的模式下，依旧能保持可观的利润，为其持续扩张和热度维持提供了保障。

爆火之下隐忧重重：寿司郎仍面临多重生存考验

全民追捧的火爆背后，寿司郎的发展并非毫无阻碍，反而暗藏着诸多难以忽视的隐忧。记者在多城实地探访中发现，寿司郎的门店运营能力，早已跟不上客流量的爆发式增长，应急管理的短板频频暴露，消耗着消费者的耐心与好感。

以杭州为例，尽管寿司郎只接受现场纸质取号，发现黄牛行为立即取消号源并报警，但黄牛仍盘踞在通往寿司郎的电梯口，手里拿着不少靠前的号。对消费者而言，要么买号尽快吃上，要么甘愿等待数小时。对于已排队数小时的消费者而言，这样的体验大打折扣，不少人当场放弃就餐，直言“再也不会来排队了”。

相较于运营短板，更需担忧的隐患，在于消费者对品牌缺乏粘性——排队的热情，大多建立在“新鲜感”之上，而非对口味、服务的认可。记者随机采访了十余位排队食客，几乎所有人都表示，就餐原因是“想尝尝新品”“有促销活动”，而非本身偏爱吃寿司。

“去寿司郎能吃到没尝过的寿司，是一种新鲜感。”张艳吃完后向记者表示，店内甜品口感偏甜，不太符合年轻人低糖饮食的需求，“除非有想尝试的新品，不然至少这半年都不会再去了。”这种“新鲜感依赖”，让寿司郎陷入了“不停上新、不停促销”的被动循环：一旦上新乏力、爆款不再，消费者的热情便会快速消退。近期，由于8元鹅肝未能实现全国回归，寿司郎官方账号的每条帖子下，都充斥着消费者的不满评论，不少人直言“不吃寿司郎了，要去选择滨寿司和元气寿司”，态度的转变直白而迅速。

与此同时，平价寿司赛道的同质化竞争愈发激烈。定位与寿司郎高度相似的滨寿司，同样推出8元低价系列，部分菜品价格甚至更低，在代金券的加持下，客单价更具竞争力，随时准备分流寿司郎的客群；除此之外，元气寿司等同类品牌也在加速布局，进一步挤压寿司郎的市场空间。

对于寿司郎的隐忧，行业专家也给出了精准剖析。知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示，寿司郎的爆火，是工业化效率、社交传播与消费趋势三重红利叠加的结果，但网红餐饮的通病，它一个也没有避开。

“排队时长超一两个小时，很容易引发消费者耐心耗尽、就餐体验打折，尤其高频客群，可能会因为过高的时间成本放弃复购；其次，低价与成本的矛盾始终存在，若未来食材成本上涨或供应链不稳定，寿司郎将面临‘涨价流失客群、不涨价压缩利润’的两难；最关键的是，网红热度终会消退，若缺乏核心体验支撑，很可能陷入‘排队降温、客流下滑’的困境。”詹军豪进一步补充道。

他认为，当前消费者多因新鲜感复购，这对寿司郎的上新能力提出了极高要求。高频率上新需要持续投入研发成本，若新品口感、性价比不及预期，反而会消耗消费者的信任；而频繁促销，也可能让消费者形成“非促销不消费”的习惯，长期下来会压缩品牌的利润空间，甚至损害品牌口碑。

此外，寿司郎的高速拓店计划，也进一步加剧了其运营压力。据报道，其母公司已立下“2035财年在中国开店500家”的军令状，这一目标，约等于萨莉亚花费23年才在中国打下的江山。快速扩张之下，门店的服务质量、品控水平能否保持一致，应急能力能否得到有效提升，都是摆在寿司郎面前的重要考验。

分析人士认为，寿司郎的爆火，用社交玩法捕捉了年轻人的情绪需求，精准填补了中端日料的市场空白，让“平价体面”的消费需求得以落地。但排队6小时的狂热，终究难以长期持续。新鲜感褪去，同类竞品持续发力，寿司郎能否从“网红排队王”变成“长期实力派”，不取决于队伍有多长，而取决于产品、体验与价值，能否真正配得上年轻人的等待。这场由流量催生的餐饮狂欢，最终能走多远，仍有待时间检验。

去年最出圈的脱口秀演员，决定“退出”？

他自认是被脱口秀选中的人，理由很简单。“我看的时候就喜欢，讲的时候也喜欢，然后就一直做。”

2025年10月5日，是脱口秀演员张骏的生日，他坐在纽约中央公园拍了一支Vlog。阳光很好，他身后草坪上有很多人。他刚搬到纽约继续学习，找到了房子，安置好了新家具，他说：“想要在这个公园坐一坐，因为今天的阳光非常好，此时此刻，坐在这个地方，坐在这个草地上面，就是我想要的。非常简单，但又非常困难。”

就在几个月以前，他还在国内参加《脱口秀和Ta的朋友们》第二季，因为对“破碎男”的犀利点评，以及“父权制是一种核弹，它炸了以后，每个人体内都有辐射”这段话引起的讨论，再次破圈。

张骏第一个比较出圈的段子，是2021年参加《脱口秀大会》时，他提到家人对他读博士的期待，那时候他已经在美国圣母大学念博一。之后他选择放弃学业，专心做脱口秀，但前两年参加脱口秀综艺并没有让他完全出圈。

他参加完2025年的脱口秀综艺，留下了被许多人讨论并记住的段子。在热度还没有完全减退之时，他决定去哥伦比亚大学继续念应用分析研究生。兜兜转转，他好像又回到了学术的轨道。

2025年9月，张骏去往美国继续求学的前夕，我们与他约了专访。哥伦比亚大学已经开学，那几天张骏因为出国手续的原因还留在国内。采访他的那天，因为有时差，他需要早上六点起来上网课，之后还有一个媒体活动。他拎着行李来到我们约定好的采访地后，迅速地用完了午餐。（图/小红书@张骏）

如果从现象级的《吐槽大会》和《脱口秀大会》算起，脱口秀综艺走红已经七年，张骏不算新人。2025年的段子出圈之后，他被更多人看到了。

关于为什么要做脱口秀、为什么会对它感兴趣，张骏的回答很直接、简单。“我看的时候就喜欢，讲的时候也喜欢，然后就一直做。”

他在大学的时候就开始跑开放麦，对于当时的他而言，做脱口秀是一件没有正反馈，也没有结果的事情。但是他还是会坐一个小时地铁去表演。“它吸引了我，然后我被选中了。”

他没有办法拒绝站在脱口秀舞台上讲述自己创作出来的内容，他很享受那些时刻带给他的新鲜感与刺激感。

这些年，脱口秀和表演脱口秀的人已经发生了变化。这种变化体现在表演内容和形式上，也体现在表演者的心态上。

我们与张骏聊了聊：怎样才算一个好的脱口秀段子？什么样的段子能火？脱口秀的吸引力具体是怎样的？作为一个脱口秀演员，他的生活状态是怎样的？社交媒体又是怎样影响了演员？

事实上，告别节目之后的张骏更多地活跃在社交媒体上。到美国之后，他会发一些Vlog，他的Vlog有丰富的细节，有漂亮的节奏，当然还有一种让人无法具体描述的情绪——如果硬要说的话，是一种淡淡的喜感，但包裹着某种严肃。

就像他在近期的一条“期末Vlog”里说的：“在哪个城市生活都会变得无聊，然后我尽量地让它好笑、好玩一点，但它归根结底就是无聊，它会一直无聊下去。我其实很难去做一个Vlog博主，它要求我把生活过得和别人不一样。然而真实的情况是，我的生活和别人一样，一模一样。”

以下是《新周刊》与他的对谈。

看到真实的世界，而不是看手机

《新周刊》：回到大概八年前，你第一次站上脱口秀舞台。看到台下的观众时，你的感受是什么样的，会紧张吗？

张骏：其实到现在我每次上台都很紧张，因为这种紧张是好的。我不想演那种老生常谈的内容——那种我上台前已经没有任何新鲜感的演出。我最近在看一部叫《绝望写手》的剧集。女主角已经六七十岁了，她演了一辈子脱口秀，然后因为一些契机，她需要重新写一个新的专场，重新去路上开始巡演。她之前一直在拉斯维加斯的固定酒店的固定剧场里演脱口秀，她说巡演这件事情让她感觉很兴奋。我也喜欢这种感觉，我不喜欢那种特别稳当的演出，因为那样没有什么刺激。

《新周刊》：你写作脱口秀的周期是多长呢？

张骏：我的段子从第一句话开始写到完成，一年多是个合理的周期，两年有点太长了。比如“学历崇拜”那个段子，从开始写，到完成就只花了30分钟，但是后来我一直在围绕核心的梗做一些文章，最后又捋到了一个“知识不耐受”的段子上。所以这个段子的完成花了一年多。我写段子就是这样，它会一直在我脑子里面酝酿，说不定哪一天，我写的时候，它就突然蹦出来了。所以这要求我每天都要看真实的世界，而不是看手机。（图/微博@张骏coolhorse）

《新周刊》：修改稿子大概是一个怎样的流程？

张骏：就像海浪一样——覆盖过去，然后回来，之后它会在礁石上留下一点点的痕迹。删掉，然后重新写，再删掉，再重新写，最后，内容就出来了——它会被打磨成我想要的模样。

《新周刊》：不写稿、不工作的时候，你会处于一种接收信息的状态吗？

张骏：我们需要看到这个世界。不然，我们只能写一些观察，比如互联网的观察——别人怎么看互联网上发生的事情，然后我们对此进行观察，做互联网观察员。但我觉得这不是真实的世界。比如说五六十岁的人来听我的脱口秀，他们不上网，或者上的网和我上的网不一样，他们可能就听不懂。但我不希望他们听不懂，我希望全年龄段的观众都能听懂，都能开心。

《新周刊》：你有点排斥刷手机，但是我以为你是一个会高强度上网刷热点的人。

张骏：我如果没事的话，会用碎片化时间来刷手机，在不同的平台之间切换。但我也不知道到底在寻找什么，可能只是在寻找下一个刺激我多巴胺分泌的点。我根本不知道自己在找什么，到最后已经筋疲力尽了。手机把我的脑子全部都搅散成一团糨糊，所以我要尽量避免玩手机。我现在都不坐高铁了，坐飞机，因为飞机上没有网络（可以不用手机）——在飞机上我只能删照片。

“你好笑，然后你出名”

《新周刊》：开始做脱口秀之后，你有经过特别严格的训练吗？

张骏：我们没有人经过任何训练。我觉得2021年或者2020年之前，没有人知道（脱口秀）在干什么。如果你那个时候就已经是一个好笑的脱口秀演员，那就说明你属于纯天赋型，完全是跟着自己主观走的。这个行业在早期并没有任何系统性的书——只有小部分外国的相关著作。我们更多是上台后，你好笑，然后你出名，非常简单且粗暴——你说话的节奏，你说话的语气，你对世界的观察要好笑。

《新周刊》：在做节目的过程中，讲脱口秀的快乐有被消磨掉吗？

张骏：没有，我很喜欢这件事，它很自由。没人管我，我也不想有人管我。

《新周刊》：所以你一个人在对接所有的事务？

张骏：之前是，现在会有人帮我处理一部分。如果你问我现在是不是特别自由，简单来说，我现在其实可以不干任何事情，如果我不想干的话，可以先不干。

《新周刊》：但是你还是选择去念书了。

张骏：对，所以我不是真正地自由。我是真的挺想去外面看看的。最近我在找房，所以我需要把纽约的地图都看一遍，然后标记（可能在）哪个地方租房子。我已经开始想象在那里的生活，然后我会发现其实并没有那么困难。因为之前我从来没有去查过这个信息，再加上房价——纽约确实房价很高，租金也很贵。但是到底有多贵，我以前从来没有认真看过，所以它一直在我脑子里有种很虚无的恐怖。我的意思是，真的去落实这些东西之后，它们就算真的很恐怖，那也是一种很具体的恐怖。

“所有的讨论，都是因为我切中了一些东西”

《新周刊》：会不会害怕别人给你贴标签？

张骏：以前很害怕，但现在不害怕。以前，假如你贴的标签我觉得很好，我很喜欢，就会很开心；但如果你给我贴了我不喜欢的标签，我就会很难受。只是这样我就把自己开心和难受的全部权利都交给别人了——这等于把评判标准给了别人。后来有一天我觉得：你对我的认知只是你的想法，你对我的评价不会告诉我“我是谁”，但会告诉我“你是谁”。

《新周刊》：“破碎男”等段子引起了很大的讨论。你是怎么看这些讨论的？

张骏：我想所有的讨论，都是因为我切中了一些东西。你可能也会觉得我很自恋，但是我真的觉得自己非常精准地切中了一些东西。因为如果它是一个极其愚蠢的言论，大家都不会理；但是如果这个言论真的切中了一些东西，就会开始大流行。所以我从来不看那些评论。

《新周刊》：面对很大压力的时候，你会怎样处理？

张骏：回到线下。线下的观众会治愈我。脚踏实地地去把每场演出的每个细节都弄好，人就会开始充盈起来，别人就会给我正面反馈。如果我们做的工作没有人可以给我们正面反馈的话，可能这个工作会很“危险”。很多观众来看我，然后我们会一起度过一个很好的夜晚。我让他们很开心，他们也让我很开心，这是件双向的事情。我想了解这些观众。对于很多人来说，他人就是一些数字，是商家、平台后台报的那些数字——几万、几十万，但是这些数字背后的人，他们其实不知道。他们不知道自己的观众到底是怎样构成的，到底在想什么。我想去了解他们。他们到底是谁？那些给我点赞的人到底是谁？后来我发现他们每个人都不一样。比如有一个50多岁离婚的阿姨来看我，有一个单亲妈妈带着两个儿子来看我，也有一些中年男士一个人来看我的演出。各种各样的人都有，这还挺神奇的。他们不一定关注过我，但他们会在我演出的时候去看，所以我对他们很好奇——我觉得人要保持对他人的好奇心。（图/微博@张骏coolhorse）

《新周刊》：现在的脱口秀和前几年相比，似乎发生了一些变化。你是怎样理解这种变化的？

张骏：你可以把现在的脱口秀节目理解为一种“竞选”。观众会用笑声投票，我们为某一个群体发声，然后就会获得这个群体的选票。但是它又有很微妙的地方，我们不能纯发声，因为纯发声就失去了好笑这一部分，但大家的要求是要好笑，至少要有一点好笑。节目是节目，脱口秀是脱口秀，和前几年确实不一样。因为我们知道讲什么东西能火，什么东西安全且流量大。我觉得很多演员在知道这些东西的前提下，还能踏踏实实创作，是挺好的。（图/微博@张骏coolhorse）

《新周刊》：你和脱口秀的关系是怎样的？

张骏：我是被（脱口秀）选中的人。之前我经常跑开放麦，我也不知道为什么要做这种没有任何结果的事情，当时也不挣钱，可我就是会坐一个小时地铁去干这件事。中间有一阵子我没有做脱口秀，但是它最后还是在吸引我，它在对的时间点，把我吸引到了对的地方。（图/小红书@张骏）

《新周刊》：最后，你对纽约的生活有什么期待？

张骏：我期待纽约能够给我很多灵感，让我有不一样的世界观，然后我可以见到很多不一样的人，也希望我可以在那里找到内心的平静。

新鲜零食：潜力赛道，还在被观望

新鲜零食品牌蒲妈妈的创始人郑政焕判断：2026年可能会有更多的新鲜零食品牌开放加盟，新鲜零食大概率会迎来区域性开放发展的关键节点。

当前，中国零食市场正处于高速增长阶段。艾媒咨询的数据显示，2025年中国休闲食品行业规模为11804亿元，2027年预计将达到12378亿元。2025年中国零食集合店市场规模为1239亿元，2027年有望达到1547亿元。

更大的市场空间意味着更多的机会。业内人士认为，理想情况下，新鲜零食的发展会沿着“模式落地—区域扩张—行业分化—循环创新”的路径逐步推进。粗略估计，2025年新鲜零食的市场规模在180亿到250亿元左右，2026年市场规模有望实现更大的突破。

一方面，传统零食市场饱和严重，已在价格战中周旋许久，需要更“新”的产品走出来。另一方面现在的消费者，对零食的需求已从“解馋”向“吃好”跃迁，既要吃得健康，也要尝新。

有数据显示超60%年轻人愿为“清洁标签”多付30%溢价，消费者比以往更看重配料表的干净。同时消费者对于“新”产品也更偏爱。追求“新鲜现制”，追求现烤坚果的香气、现制奶茶的即时性和短保蛋糕的口感。要求零食的“新颖”，要求跳出传统零食的口味搭配。而这些需求，尤其是对于“新颖”的需求，是量贩零食店里的长保零食无法提供的。

的确，新鲜零食赛道也在2025年有了一定程度的发展。新的新鲜零食品牌正在出现，新的市场区域也正在被拓展。作为零食赛道的新业态，受关注度逐渐提高。《第三只眼看零售》了解到，不少投资公司正在与新鲜零食品牌蒲妈妈进行接触。

总的来看，投资公司对新鲜零食赛道还是比较感兴趣的，但就新鲜零食的发展潜力来看，仍持观望态度。

“新鲜零食整体市场规模天花板不高，更适配一二线城市，下沉市场的消费者还需要教育。且这种模式对选址、市场推广、运营能力要求更高。不少客流量一旦下降，损耗较高，很容易出现亏损”，一位投资高管说道。

还需要被市场了解

与其他零食业态模式相比，新鲜零食最核心的差异点就是产品。

“现制现售”是产品特点之一，产品以现制短保零食为主，保质期较短，多为3-30天。“健康无添加”是另一特点。产品更加强调“健康”属性，多家品牌都表示产品要满足配料洁净的要求，不能太复杂，如几多全“坚持全场产品0防腐”与“净配方”。

产品也更加“新颖”，更新频率也远高于传统量贩零食店。以蒲妈妈为例，其产品的月更新率达10%。各新鲜零食品牌也在不断研发不同的口味零食。比如一栗，考虑到消费者吃腻了传统的糖炒板栗，也会想尝一尝栗子的新搭配，研发出了如糖炒栗子冰激凌、糖炒栗子蛋挞等不一样的产品。

同时，新鲜零食业态还有一些区别于其他业态的地方。新鲜零食不依靠海量SKU吸引客流，新鲜零食门店整体的SKU（300-1200）普遍少于传统量贩零食店（1000-3000）。客单价也会更高，比如蒲妈妈的客单价（45-55元），就远高于折扣零食门店的客单价（28-35元）。从定价上来看，虽然新鲜零食也会有价格相对实惠的产品，但新鲜零食赛道不过度强调低价。

从门店体验来看，新鲜零食门店的体验感更强，提供更多的情绪价值。传统的量贩零食店不会有试吃，但新鲜零食门店的明星单品，一般都会安排试吃。新鲜零食门店也更看重员工的服务。蒲妈妈300平方米左右的门店会安排10多位店员，在客流量少时，店员甚至可以做到一对一服务。

此外，门店在选址上，无论是现在的直营店，或是未来开放加盟后的加盟店，新鲜零食品牌的选址更多考虑人流量较多的商圈、步行街等区域。这一点区别于折扣量贩零食，量贩零食门店可以下沉到乡镇地区，其核心是精准匹配了当地的消费需求与市场条件。

乡镇地区消费者更看重“性价比+一站式采购”，量贩零食1000-3000个的海量SKU，能覆盖糖果、膨化、坚果、饮料等全品类刚需零食，甚至部分品牌叠加日化、粮油等民生品类，满足家庭日常采购需求。同时，其长保预包装的产品属性，无需复杂冷链，依托简单仓储和分销就能实现乡镇门店履约，损耗率低、运营成本可控，再加上30元左右的低客单价，完全契合乡镇消费力。

而新鲜零食的业态特征，决定了它暂时难以突破乡镇市场的壁垒。一方面，新鲜零食聚焦“短保现制+健康”，客单价在40-60元，高于乡镇主流消费预期，且乡镇消费者对“清洁标签、短保新鲜”的认知仍需培育，更倾向于选择低价长保的传统零食。

某新鲜零食品牌的负责人称，虽然新鲜零食的市场体量也在慢慢提升，但无论是对于工厂，还是对于普通创业者来讲，新鲜零食都算是相对较新的业态。

采访了解到，很多工厂因为对新鲜零食了解不多，所以在与之开展合作时，常常持谨慎的态度。一方面不会轻易建立合作关系，另一方面合作时的主动性相对较弱，对于产品的创新不够重视。对于目前的新鲜零食品牌来讲，起订量倒不是大问题，核心还是在于工厂端对业态的不熟悉，以致需求无法对接。

“工厂还是更倾向于与硬折扣渠道，或者是大型商超的自有品牌定制渠道合作。毕竟要考虑到销量问题，工厂会通过品牌的销量和渠道规模，来判断是否值得投入。”一位新鲜零食品牌的经营者告诉《第三只眼看零售》，“所以如果新鲜零食能够被更多人了解到，形成稳定的销量，还是有工厂愿意去做新鲜零食产品的。”

而许多创业者也有不少疑问，诸如新鲜零食店与其他零食店有什么区别，新鲜零食店的发展潜力如何，新鲜零食品牌的加盟政策等等问题，概括起来就是“不了解”，不清楚新鲜零食整个业态的发展情况，不知道新鲜零食门店的具体情况。

尤其是对于北方的消费者来讲，新鲜零食更加陌生。因为目前市场上出现的新鲜零食品牌，多在南方地区开店，集中分布在湖南、江浙地区。（上图为部分新鲜零食品牌概况）

可以说，长沙，是新鲜零食的大本营。新鲜零食头部玩家——金粒门，2020年在长沙开出首店，其发源地就在长沙。几多全，这个去年3月份创立，不到一年时间就开设60余家自营门店的新鲜零食品牌，也是将湖南作为核心大本营，以长沙为中心，覆盖长沙核心商圈，同时拓展湖南省内城市。

而目前唯一与商超建立合作的新鲜零食品牌——蒲妈妈，其自营门店的扩张目前也仍集中在江浙和福建地区。其以“店中店”形式与西安成山农场合作的门店，是蒲妈妈向北方市场及全国市场迈出的第一步。

而北方市场，除了来自沈阳的“一栗”以外，暂缺代表性品牌。虽然一栗今年已陆续在西安、北京等地开设门店，但也都是今年才有的开店动作。

且目前除了几多全以外，金粒门、蒲妈妈、一栗等绝大多数的新鲜零食品牌，还没有对外开放加盟。所以相较于南方消费者，北方消费者还未经历新鲜零食品牌们的密集开店和品牌宣传，对新鲜零食业态的感知不够具体。

发展仍处于萌芽阶段

新鲜零食赛道目前仍处于萌芽阶段，核心特征是“跑通模型、局部验证”。就2025年的发展情况而言，各新鲜零食品牌的开店数量在变多，渠道效益不错。各品牌在打磨单店模型、供应链履约与品控标准化上，积极调整。

但跨区域扩张的供应链难题尚未完全破解，短保产品所带来的损耗问题，也还没完全处理得当。包括由此引发的食品安全问题，使得消费者对新鲜零食的“新鲜”也打上了问号。这也给赛道敲了警钟，食品安全问题是不可忽视的关键发展问题，后期一旦有开放加盟或者拓展市场区域的打算，保障食品安全至关重要。

因此，加盟不会盲目全国铺开。即使开放加盟，发展的趋势也类似于自营门店的扩张策略：以品牌核心大本营为中心，先辐射周边适配性强的区域。比如金粒门从湘鄂向外延伸，蒲妈妈以江浙闽为基础拓展西北，几多全依托长沙布局湖南及周边省份。

某业内人士称，这种区域性加盟既能降低品牌方的管理风险，也能让加盟商借助本地供应链和消费认知快速起量，为后续扩张积累经验。

长期来看，在区域性加盟跑通后，更多创业者会看到赛道潜力，像折扣零食那样，各地会涌现出贴合本地消费习惯的区域品牌，形成“一地一策”的竞争态势。但新鲜零食的短保属性，致使其对供应链要求极高，多数区域品牌会受限于本地资源，难以突破地域壁垒。所以最终能成长为全国型品牌的，大概率是那些跑通跨区域供应链、搞定品控标准化、同时保留区域适配灵活性的玩家。

品类扩张方面，新鲜零食品牌不会走“大而全”的盲目拓品路线，而是会继续聚焦品牌的核心品类，同时做区域化的特色创新。

一方面，品牌会持续发展自身优势品类。比如一栗，围绕板栗这一核心食材，开发了多种零食及食品，打造了一条板栗衍生线，包含现烤板栗、糖炒栗子冰激凌、糖炒栗子蛋挞、板栗饼、栗子奶贝、板栗坚果酱等多种产品，在优势品类上不断做创新，满足消费者对零食的新需求。

另一方面，各品牌也会针对不同区域做口味适配与特产融合。以蒲妈妈的核心单品麻油鸭为例，这款甜辣味的单品，其实就是针对南方消费者而研发的，因为浙江和福建一带的人偏爱甜口，产品又加了一点辣，作为零食吃可以开胃，所以麻油鸭在江浙沪的认知度很高。蒲妈妈门店卤味板块的业绩占总业绩的8%-10%，而这大部分贡献都来自于麻油鸭。

提及新鲜零食赛道的天花板，某新鲜零食品牌的创始人认为，“只要有创新，就没有天花板。”整个赛道的发展始终离不开“创新-模仿-再创新”的循环往复。

目前的萌芽期，核心是金粒门、几多全、蒲妈妈、一栗等品牌，用“短保+健康+现制”创新突破传统零食的边界。当区域加盟普及、更多玩家入局后，模式抄袭与同质化竞争无法避免。而破局的关键，仍在能否在产品本地化、供应链效率、消费体验等维度持续创新，最终推动新鲜零食赛道进入下一轮迭代，使新鲜零食从现在的“小众细分”，逐步变成更成熟的零食赛道。